Depuis cette année, l’Institut d’Enseignement spécialisé Les Orchidées à Hannut ouvre son restaurant didactique au public. Tous les vendredis midis, les élèves proposent un menu trois services concocté par leurs soins. Le restaurant affiche complet.
On affiche complet ce vendredi midi au restaurant didactique des Orchidées à Hannut. La salle a été entièrement rénovée et elle s’ouvre désormais aux personnes extérieures de l’école. Un menu leur est proposé chaque semaine, concocté et servi par les élèves en formation.
« On part de la fabrication des cocktails, de la réalisation des cocktails au pain, aux sauces. Tout est fait maison, les glaces aussi. Tous les desserts sont faits maison. Et comme ça, les élèves apprennent un maximum », commente Sabine Poirot, directrice de l’Institut d’enseignement spécialisé Les Orchidées à Hannut.
Ce projet rassemble les 25 élèves de la section hôtellerie qui travaillent en conditions réelles. Que ce soit aux fourneaux ou en salle, chacun occupe un poste et le restaurant doit tourner. Les professeurs encadrent les équipes.
« Ils sont en immersion totale avec le restaurant. On les considère comme apprenants et pas comme élèves, surtout. Donc, notre but est qu'ils soient le plus autonomes possible en sortant de l'école », explique Frédéric Doyen, professeur de pratique professionnelle.
Au menu aujourd’hui, un velouté et un risotto aux asperges, c’est de saison. Tout est préparé par les élèves dans le cadre de leur apprentissage.
Le cocktail de bienvenue est offert chaque vendredi midi. Tout un savoir-faire à maîtriser.
La clientèle est sous le charme. Certains sont déjà des habitués, les autres viennent découvrir le projet.
« Ici, je suis étonnée. L'accueil, le cadre, tout est vraiment excellent », affirme cette dame.
Le restaurant didactique est déjà victime de son succès. Il faut réserver. Un deuxième jour d’ouverture devrait être proposé dès la rentrée prochaine.
Sophie Driesen
https://www.es-hannut.be/restaurant-didactique/
