Pour la sixième année consécutive les Wallons ont désigné leurs artisans boulangers-pâtissiers préférés. Pour la Province de Liège, c’est la boulangerie Thonon à Chênée qui a été récompensée. Aujourd’hui pourtant ce métier est en pénurie.
La boulangerie-pâtisserie Thonon à Chênée a reçu le 1er prix du concours des maîtres-pâtissiers boulangers préférés. La clientèle a donc soutenu ce commerce installé depuis 25 ans en bord de Vesdre, qui s’est relevé du Covid et des inondations.
"On a toujours participé sans vraiment y participer. Cette année, quand on m'a sonné, j'ai été agréablement surprise. J'ai même cru que c'était une blague. Mais non, c'était bien vrai, c'était bien nous", commente Géraldine Thonon.
Pour ce concours, ce sont les clients qui ont le pouvoir d’élire leur artisan préféré. Et ce matin, ils étaient unanimes.
"Nous sommes fiers d'avoir un artisan comme ça. Parce que ça devient rare quand même de trouver du bon pain fait maison", explique cette cliente.
Ici à Chênée, c’est une petite équipe de 10 personnes qui fait tourner la boulangerie-pâtisserie, que ce soit derrière le comptoir ou dans l’atelier. Un travail qui les occupe 6 jours par semaine.
" C'est très reconnaissant pour tout mon personnel, surtout mes ouvriers qui sont derrière et qui travaillent longtemps, qui font énormément d'heures debout les jours fériés, les week-ends. Et je trouve que, reconnaître l'artisan à l'heure actuelle, il est important de valoriser tout ça!", commente encore Géraldine Thonon.
Et aujourd’hui, les artisans boulangers-pâtissiers se font rares. On compte plus de 400 postes vacants en Wallonie. Le métier est en pénurie.
"La pénurie est qualitative, ce qui signifie que la réserve de main-d'œuvre disponible sur le marché n'a pas les compétences attendues par les employeurs. Elle est également quantitative, ce qui signifie qu'il n'y a pas suffisamment de personnes pour accéder aux emplois disponibles", précise Noémie Henry, la directrice du centre de compétence Epicuris.
La boulangerie-pâtisserie Thonon fait donc figure d’exception. De moins en moins de jeunes aspirent à se lancer. Le métier n’est pas facile et peut être contraignant.
"Cette boulangerie propose vraiment des produits de grande qualité, entièrement faits-maison. Et ça, c'est ce que recherche de plus en plus le public. Mais évidemment, pour le boulanger, ça a des contraintes très fortes puisque les matières premières ont fort augmenté, l'énergie également et ça nécessite une main-d'œuvre qui est ultra qualifiée", commente encore Noémie Henry.
C’est la passion du métier qui permet aujourd’hui aux artisans de se maintenir. Au-delà du prix, c’est la fidélité des clients qui reste aujourd’hui leur meilleure récompense.
https://shop.boulangerie-thonon.be/
