Au Bon Pain Fait Main de Jalhay, Benjamin Ramakers nous parle de sa passion pour un pain fabriqué à l'ancienne avec de bonnes farines (bios ou conventionnelles) au levain ou à la levure. Accompagné de son épouse Nadia, ils fabriquent également de succulentes tartes aux fruits de saison et au riz. Le tout en respectant au maximum les circuits courts.
Baguette de tradition. Sans pétrissage
1000g de farine de tradition ou ordinaire
18g sel
8g levure fraîche
650-700g d'eau
Mélanger l'eau et la levure puis versez dans un saladier. Ajouter la farine et le sel.
Mélanger bien les ingrédients.
Laisser reposer 30min.
Après le repos sortir la pâte et replier les quatre côtés pour former une boule bien lisse.
Repos 30min et refaire un rabat comme la première fois.
Après les deux rabats couvrir la pâte et mettre au frigo jusqu'au lendemain (12-18h)
Sortir la pâte et diviser en 300g - 350g, sans trop manipulation pour conserver les bulles dans la pâte.
Après 30min, façonner les baguettes et mettre sur une plaque et laissez pousser 30 min à température ambiante.
Préchauffer le four au maximum 250 - 260 c .
Cuisson: 20min à 250 c
