La première huile d’olive belge a été pressée ce matin à Fallais. C’est le Moulin du Stwerdu qui a procédé à cette opération expérimentale. Les olives proviennent d’une petite oliveraie qui pousse depuis quelques années à Wandre.
Mireille et Antonio produisent de l’huile d’olive en Sicile, mais dans leur jardin de Wandre, les oliviers ont bien donné cette année. D’où l’idée de voir ce que pourraient donner les fruits récoltés cette semaine en Belgique. Ils les ont confiés au Moulin du Stwerdu pour un pressage artisanal expérimental.
"Ici, on travaille plutôt avec des oléagineux classiques du lin, du colza, de la caméline, des noix et on a essayé d'adapter ce matériel à la production d’huile d'olive. On n'a pas le meilleur rendement. Je pense qu'un maître huilier en Italie s'arracherait les cheveux en voyant ça. Mais malgré tout, on a quand même notre petite production d'huile d'olive", sourit Laurent Van Asselt du Moulin du Stwerdu.
Les quelques kilos d’olives ont donc été pressés de telle sorte à donner les premiers centilitres d’huile extra-vierge 100% locale. On ne s’attend pas à des litres de production, mais c’est une belle satisfaction quand même.
"C'est une consommation personnelle pour l'instant, donc c'est vraiment expérimental. Mais en grande quantité, ce serait certainement une huile qui serait bien prisée par les restaurateurs. Ici en Belgique, on donnerait la priorité aux restaurants", commente Antonio Pavone, producteur d'olives.
Et avec les kilos d’olives récoltés, une partie a été dédiée à l’apéritif. On démontre ici, qu’à petite échelle sans doute, on peut imaginer d’autres saveurs que celles provenant d’Italie.
"La Sicile bien sûr, c'est un pays très chaud où le fruit est plus gros et apporte plus de saveurs de fruits. Ici par contre, on découvre une huile d'olive avec une légère amertume, un piquant, ce qui est important pour une huile d'olive extra vierge, et des notes de noix fraîches", constate Mireille Pavone.
Cette huile d’olive belge extra-vierge est une exclusivité expérimentale qui ne pouvait que se réaliser à Fallais au Moulin du Stwerdu. On peut imaginer que ce ne sera pas la dernière…
