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Le tartare de bœuf fait partie des grands classiques de la cuisine. Pour réussir cette recette, tout commence par des produits de qualité. Sandra se rend au Delhaize de Hannut, puis au comptoir Dufrais, à la découverte des secrets d'un tartare réussi...
Des produits de qualité avant tout
Si le tartare ne nécessite pas de cuisson, il exige en revanche des produits irréprochables. Une viande fraîche, une découpe adaptée et des ingrédients de qualité sont les bases d'une recette réussie. Avec les conseils de Dufrais, découvrez comment choisir le bon morceau, tandis que Delhaize propose tous les accompagnements indispensables : salade croquante, vinaigrette et frites pour un équilibre parfait.
Pourquoi la qualité de la viande fait toute la différence
Une bonne viande ne s'improvise pas. Pour comprendre ce qui fait sa qualité, Papote en cuisine pousse les portes de la Ferme Laruelle, partenaire de Dufrais. Bien-être animal, alimentation, savoir-faire, le fameux blanc bleu belge (BBB)… autant d'éléments qui influencent directement la tendreté, la texture et le goût de la viande. Un véritable travail de passion qui se retrouve ensuite dans votre assiette.
Comment reconnaître une viande de qualité ?
Comment savoir si l'on choisit une bonne viande ? Sa couleur, sa texture, sa fraîcheur ou encore son origine sont autant d'indices à observer. Les professionnels de Dufrais partagent leurs conseils pour aider chacun à faire le bon choix et réussir son tartare de bœuf à la maison.
Enfin, la recette...
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de bœuf (rumsteck)
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de cornichons
- 40 g de câpres au vinaigre
- 40 g d'oignons blancs
- 10 g de persil plat
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 40 g de moutarde
- 20 g de ketchup
- 20 g de pâte miso
- 6 gouttes de Tabasco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Pour l'accompagnement :
- Une laitue romaine
- Vinaigrette à l'ancienne Natura
- Frites de pommes de terre ou de patates douces
En finition :
- 40 g de câpres entières
- 5 cl d'huile neutre
Préparation
- Placez un bol dans un récipient rempli de glace afin de conserver la viande bien fraîche tout au long de la préparation.
- Ciselez finement les cornichons, les câpres, les oignons et le persil plat.
- Faites frire les câpres entières dans l'huile neutre. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez-les.
- Découpez le bœuf finement au couteau et déposez-le dans le bol placé sur la glace.
- Dans un second bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la moutarde, le ketchup, la pâte miso, le Tabasco, la sauce Worcestershire, les câpres hachées, les cornichons et le persil.
- Incorporez délicatement le bœuf à cette préparation à l'aide d'une spatule, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez le tartare à l'aide d'un emporte-pièce et ajoutez les câpres frites sur le dessus.
- Servez avec une salade romaine assaisonnée de vinaigrette à l'ancienne Natura et des frites de pommes de terre ou de patates douces.
🍷 Accord mets-vin : Un Pinot Noir d'Alsace, un Saumur-Champigny, un rosé de Bandol ou encore le Pinot Noir Cuvée Pourpre de chez Goffin, servi bien frais, accompagneront parfaitement ce tartare de bœuf.
Découvrez l'épisode de Papote en cuisine
Entre les rayons du Delhaize de Hannut, les conseils du comptoir Dufrais, la découverte de la Ferme Laruelle et les astuces de Michaël en cuisine, cet épisode vous dévoile toutes les étapes qui permettent de préparer un tartare de bœuf digne des meilleures tables.
📺 Retrouvez nos épisodes de Papote en cuisine sur qu4tre.be.
