Dans les champs de Rosoux, en Hesbaye, la saison des asperges est bien lancée. Une centaine de kilos ont été récoltés dès ce matin, une saison qui démarre tôt, et qui s'annonce déjà soutenue.
Dans les champs de la Ferme des Hêtres, à Rosoux en Hesbaye, la saison des asperges vertes est bel et bien lancée. Et comme l’an dernier, elle démarre déjà tôt. « On est, comme l’an dernier, précoce dans la saison. On récolte début avril parce que les températures sont bonnes. Ce qui fait vivre l’asperge, ce sont les bonnes températures, et le printemps arrive de plus en plus tôt », constate Nicolas Goffin, producteur d’asperges vertes.
Dans ces nombreux hectares de culture, une centaine de kilos seront récoltés aujourd’hui. Mais la cadence va rapidement s’accélérer.« Nous avons des asperges qui commencent à sortir de terre, d’autres qui ont déjà atteint 27 centimètres et peuvent être coupées. Et d’ici quelques jours, on ramassera plusieurs tonnes par jour. »
Une production qui croît d’année en année pour cette ferme. « C’est vrai qu’on voit de plus en plus d’asperges belges arriver sur nos étals. Avant, elles étaient importées d’Espagne ou du Pérou, mais ici en Hesbaye, notre sol est très bon. Il est lourd, riche, et il permet une asperge de qualité, avec de bons nutriments et une bonne tenue », explique le producteur.
Cette montée en production se ressent aussi chez les restaurateurs. À l’image de Grégory, qui propose déjà l’asperge à sa carte et constate une forte attente de la part de ses clients. « Depuis le mois de mars, mes clients l’attendent. L’asperge, c’est le légume qui ouvre le printemps. L’hiver a été long, et on est tous contents de retrouver des plats de saison, remplis de fraîcheur », confie-t-il.
Snackées, crues ou encore cuisinées en risotto, les asperges retrouvent leur place dans les assiettes pour les prochaines semaines. Une saison qui ne fait que commencer.
