Retour aux sources pour un chef étoilé liégeois. Plus de vingt ans après sa formation, Thomas Troupin est revenu à l’école d’hôtellerie de la Ville de Liège. Il a partagé son savoir-faire avec les élèves de dernière année lors d'une masterclass ce mardi.
Plus de vingt ans après y avoir appris les bases de son métier, le chef étoilé Thomas Troupin est revenu à l’École d’hôtellerie de la Ville de Liège ce 31 mars pour une masterclass avec les élèves de dernière année.
Le chef, aujourd’hui à la tête du restaurant Toma, récompensé d’une étoile au Guide Michelin, a accompagné les étudiants de 6e qualification le temps d'une matinée. L’objectif : partager son expérience, ses techniques et sa vision d’une cuisine ancrée dans le terroir et les produits de saison. Pour se faire, Thomas Troupin accompagné de deux membres de son personnel avait élaboré un menu et apporté ses propres aliments.
Cette rencontre a permis aux futurs professionnels de découvrir une autre approche du métier et d’échanger directement avec un ancien élève devenu chef reconnu.
Les étudiants aidés par les conseils du chef ont servi un repas gastronomique composé de mises en bouche, d'une entrée à base de poissons de la mer du nord, d'un plat (pigeonneau grillé au barbecue et ses asperges blanches rôties) et d'un dessert (mille-feuille de pommes de terre, glace à la peau de pommes de terre, caramel au beurre salé).
Le menu a été servi à une cinquantaine de convives, à la façon d'un grand restaurant.
