Ce lundi avait lieu la cérémonie de la 19 édition du Guide Gault&Millau qui récompense les meilleurs restaurants du pays. Parmi les restaurants primés, un Liégeois se démarque, c’est « Toma ». Avec trois toques et 16/20 le chef Thomas Troupin décroche aussi le titre de « La Nouveauté Remarquable de l’Année pour la Wallonie ». Une belle récompense pour ce jeune chef qui s’est installé à Liège en pleine pandémie.
Accessible au public depuis le mois de juin le restaurant « Toma » situé dans l’ancien « Jardin des Bégards » entièrement rénové se voit déjà récompensé par le Gault&Millau comme le meilleur restaurant de Liège, mais est aussi « la Nouveauté Remarquable de l’année 2022 en Wallonie ». Au Fourneau, le Jeune chef Thomas Troupin n’est pas un inconnu et avait déjà décroché une étoile au Michelin dans son restaurant précédant.Si Thomas a eu un coup de cœur pour ce restaurant qui a vu défiler plusieurs grands cuisiniers, il y a mis sa touche personnelle, c’est-à-dire une cuisine immersive. Immersifs, aussi, les menus dégustation, le chef invite ses clients à voyager à la rencontre de nos petits producteurs. Son plat signature est la Truite d’Ondenval , une truite qui vient de Waimes et qui est travaillée avec des herbes sauvages, le but étant de recréer le paysage des prairies de la pisciculture dans l’assiette. Trois toques et un très beau 16/20 au Gault & Millau présage peut être d’autres belles cotations, notamment pour les étoiles 2022 du Michelin qui cette année seront attribuées fin février.
