Porc à la bière Tripick avec Delhaize et Dufrais

Une marinade pleine de caractère

Pour réussir cette recette, tout commence par le choix des bons ingrédients. Sandra se rend chez Delhaize de Chaudfontaine pour sélectionner les accompagnements, tandis que Juliette pousse les portes du comptoir Dufrais pour choisir la pièce de viande qui sera au cœur du plat...

La particularité de cette recette ? Une marinade à base de bière Tripick poire-grenade, de miel, de sauce soja, d’ail, de gingembre et de coriandre. Un mélange sucré-salé qui apporte à la viande des saveurs originales et gourmandes après plusieurs heures de repos.

Quand la bière s’invite dans l’assiette

Après avoir découvert les secrets de fabrication de la Tripick fruitée poire-grenade à la brasserie, Sandra et Michaël passent à la préparation dans un foodtruck installé sur le parking du Delhaize de Chaudfontaine.

La viande est ensuite snackée avant d’être cuite doucement pour préserver son moelleux. Accompagnée de nouilles et de légumes grillés, cette recette associe différentes textures et révèle toute la richesse d’une bière artisanale utilisée autrement qu’à l’apéritif.

Enfin, la recette...

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande et la marinade :

• 4 tranches de spirling de 200 g
• 2 Tripick fruitée poire-grenade
• 80 g de miel liquide
• 20 g de sauce soja
• 2 g d’ail
• 2 g de gingembre
• 1 pincée de poivre
• 2 g de sel
• 1 botte de coriandre
• 2 jeunes oignons

Pour la sauce :

• 30 g de roux blanc
• 40 g de beurre

Pour l’accompagnement :

• 400 g de mélange de légumes grillés
• 200 g de nouilles prêtes à cuire

Préparation

• Ciseler la coriandre et émincer les jeunes oignons.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, sauf le beurre et le roux blanc.
• Ajouter la viande et laisser mariner pendant minimum 4 heures.
• Préparer les légumes grillés (aubergines, courgettes, champignons et poivrons) au four ou au barbecue.
• Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
• Snacker la viande à la poêle ou au barbecue, puis diminuer l’intensité de cuisson pour terminer à basse température.
• Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Faire chauffer la marinade, la lier avec le roux blanc puis ajouter le beurre en le laissant fondre délicatement sans faire bouillir.
• Dresser les assiettes avec un nid de nouilles, les légumes grillés, la viande et la sauce.

Découvrez l’épisode de Papote en cuisine

Entre les rayons du Delhaize de Chaudfontaine, les conseils du comptoir Dufrais, la découverte de la brasserie Tripick et les astuces de Michaël en cuisine, cet épisode vous dévoile toutes les étapes pour réaliser une recette gourmande où la bière artisanale devient un véritable ingrédient.

📺 Retrouvez nos épisodes de Papote en cuisine sur qu4tre.be.