Œuf meurette à la bourguignonne avec Delhaize et Dufrais

Un grand classique autour de l’œuf

Pour cette dernière recette, Sandra retrouve Juliette au Delhaize d’Hognoul pour faire les courses. Du côté du comptoir Dufrais, place à l’un des ingrédients importants du plat : une poitrine de lard fumé, qui sera ensuite découpée en beaux lardons.

Mais la star de cette recette reste évidemment l’œuf. Sandra part également à la découverte des Œufs des Prés Othentique, produits par la Ferme familiale Vanheeswyck à Warnant-Dreye. L’occasion de découvrir leur travail, leurs valeurs et ce qui se cache derrière un produit que l’on retrouve très souvent dans nos cuisines.

Une sauce au vin rouge pleine de saveurs

De retour en cuisine, Michaël s’attaque à la préparation de l’œuf meurette à la bourguignonne.

La sauce commence avec des échalotes revenues doucement dans du beurre, auxquelles viennent s’ajouter le vin rouge et le fond de veau. Le tout réduit avant de rejoindre les lardons, les champignons et les oignons grelots caramélisés.

Et pour l’œuf, deux possibilités : l’œuf parfait, cuit pendant une heure dans une eau maintenue à 63 °C, ou l’œuf poché, plongé trois minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée.

Pour accompagner le plat, place à un accord vin avec le Givry - Jules Lacroix 2023.

Enfin, la recette...

Ingrédients (4 personnes)

• 4 beaux œufs
• 250 g de poitrine de lard fumé entière de la boucherie Dufrais
• 2 échalotes
• 2 dl de vin rouge de qualité
• 2 dl de fond de veau
• 80 g de beurre
• 10 g de ciboulette
• 250 g de champignons blancs
• 100 g d’oignons grelots
• 1 c. à café de sucre fin
• 1 bonne baguette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Pour un œuf parfait, cuire les œufs pendant 1 heure dans une eau maintenue à 63 °C à l’aide d’une sonde.
• Pour un œuf poché, cuire les œufs pendant 3 minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée, à raison de 5 cl de vinaigre par litre d’eau.
• Ciseler les échalotes et les faire revenir doucement dans 10 g de beurre.
• Ajouter le vin rouge et le fond de veau, puis laisser réduire de moitié. Réserver.
• Faire caraméliser les oignons grelots avec 10 g de beurre et le sucre. Réserver.
• Découenner la poitrine de lard et la couper en lardons d’environ 1 × 2 cm.
• Faire revenir les lardons dans 10 g de beurre jusqu’à coloration.
• Ajouter les champignons coupés dans un format similaire et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
• Ajouter la réduction au vin rouge et les oignons grelots caramélisés.
• Garder la préparation au chaud sans la faire bouillir.
• Ajouter les 50 g de beurre restants, coupés en dés, et mélanger délicatement.
• Répartir la préparation dans quatre bols chauds et déposer un œuf au centre de chacun.
• Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, puis terminer avec la ciboulette ciselée.
• Servir avec une baguette bien croustillante.

Découvrez l’épisode de Papote en cuisine

Des courses au Delhaize d’Hognoul aux conseils du comptoir Dufrais, en passant par la découverte des Œufs des Prés Othentique à Warnant-Dreye et la préparation avec Michaël, ce dernier épisode de Papote en cuisine met l’œuf à l’honneur sous toutes ses formes.

Une dernière recette à découvrir… et surtout à refaire à la maison !

📺 Retrouvez Papote en cuisine sur qu4tre.be.