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Une viande fondante, des pommes locales et une touche de cidre : voilà le menu du jour dans Papote en cuisine ! Sandra et Juliette vous donnent rendez-vous au Delhaize de Waremme pour une recette pleine de gourmandise.
Bien choisir sa viande avec notre boucher
Avant de sortir les casseroles, direction la boucherie Dufrais au Delhaize de Waremme pour choisir l’ingrédient star de la recette : le porc.
Tendre, délicat et facile à cuisiner, ce morceau de viande a tout pour plaire. Mais encore faut-il bien le choisir ! Le boucher partage ses conseils pour reconnaître une viande de qualité et rappelle l’importance du conseil en magasin : parfois, un petit échange suffit pour éviter de repartir avec le mauvais morceau… et une recette qui fait moins rêver.
Des pommes qui ont du caractère
Une fois la viande choisie, place aux pommes ! Disponibles au Delhaize de Waremme, elles apportent toute leur douceur et leur équilibre à cette recette. Sandra part à la rencontre d’Arnaud et Pierre Beauduin, de la ferme Agri-Beaufruits.
Car non, toutes les pommes ne se ressemblent pas ! Certaines vont fondre doucement dans la préparation pour apporter une sauce gourmande, tandis que d’autres vont garder leur texture. Derrière un simple fruit se cache donc tout un savoir-faire.
En cuisine avec Michaël : pomme, cidre et filet mignon au programme
Direction le foodtruck pour passer à l’action avec Michaël. Au menu : un filet mignon aux pommes et au cidre.
Une recette qui joue sur l’équilibre des saveurs : la douceur des pommes apporte une petite touche sucrée, le cidre ajoute une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la viande apporte toute sa tendreté.
Un plat réconfortant qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de compliquer les choses pour se régaler. Parfois, quelques bons ingrédients font déjà une grande partie du travail… (même si on laisse Michaël gérer la cuisson, c’est quand même plus prudent).
La recette
Ingrédients (4 personnes)
- 1 rôti de porc de 800 g (filet pour une viande plus maigre, ou basse côte/spirling pour une viande plus fondante)
- 2 pommes Boskoop
- 2 pommes Jonagold
- 2 échalotes
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouteille de cidre
- 1 kg de pommes de terre grenailles
- 50 g de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Émincez l'oignon et les échalotes. Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte, puis faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez le rôti de porc et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Salez, poivrez, ajoutez l'ail, le thym et le laurier, puis versez le cidre jusqu'à mi-hauteur de la viande. Portez à frémissement.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Prélevez ensuite le jus de cuisson, faites-le réduire dans un poêlon et incorporez le reste du beurre pour obtenir une sauce bien brillante.
- Servez le rôti en fines tranches avec les pommes, les pommes de terre grenailles et nappez généreusement de sauce.
Et dans le verre ?
Parce qu’un bon plat mérite aussi son compagnon de table, place aux conseils du sommelier pour trouver l’accord parfait.
L’objectif : un vin capable d’accompagner à la fois la finesse de la viande et les notes fruitées apportées par les pommes et le cidre... À voir dans notre émission.
Une recette à tester sans attendre
Entre producteurs passionnés, conseils de professionnels et plaisir de cuisiner, ce nouvel épisode de Papote en cuisine met une nouvelle fois les bons produits au centre de l’assiette.
Alors, à vos fourneaux : le filet mignon aux pommes et au cidre n’attend plus que vous !
📺 Retrouvez nos épisodes de Papote en cuisine sur qu4tre.be.
